「薬味」のメニュー提案で客単価アップを目指せ！

お盆が過ぎてから梅雨に戻ったような天気が続いていた関東地方ですが、今週は湿度の高い暑さがぶり返してきました。このような気候の時は食欲も減退しがちです。

そこで、今日の昼食はさっぱりと食べられる『だしのせそうめん』をいただきました。

昨日、日本経済新聞の「ＮＩＫＫＥＩ　プラス１」の一面に『我が家自慢のアレンジそうめん』というランキングが掲載されていました。これは、日経が生活モニターにそうめんを食べる時、めんつゆにつける以外の調理方法を聞き、84品に集約。それを料理研究家ら10人に栄養バランスがいいなどの視点で15品選んでもらい、さらにおすすめ順に10品まで順位づけしたものです。

１位：冷や汁そうめん（宮崎県などの郷土料理の冷や汁をかけたもの）

２位：ビビンめん風そうめん（韓国の大衆料理、汁なし冷めんのビビンめん風）

３位：豆乳ピリ辛ダレそうめん（トウバンジャンと豆乳でたれを作り、蒸し鶏のせ）

４位：ラタトゥイユそうめん（フランスの煮込み料理である夏野菜のトマト煮込みのせ）

５位：ウナギのかば焼そうめん（ウナギのかば焼きと山芋のとろろのせ）

６位：トマト野菜ダレそうめん（トマトと野菜の微塵切り炒めをめんつゆと合わせてのせる）

７位：ベトナム風そうめん（ヌクマムや酢で作ったたれと野菜の千切り、鶏肉のせ）

８位：ジャージャーめん風そうめん（中華のジャージャー麺を応用）

９位：サクラエビ入り焼きそうめん

　　　（キャベツ、豚肉と一緒にオイスターソースでそうめんを炒め、干しサクラエビを混ぜる）

10位：タイ風そうめん（グリーンカレーなど市販のレトルトタイカレーをのせる）

この順位を見ていたら、つい自分でも何かチャレンジしてみたくなり『だしのせそうめん』を作ることにしました。なぜ、『だしのせそうめん』かと言うと、近くのセブンイレブンに買い物に行ったところ東京では見かけない山形名物の「だし（写真）」が売られていて、手書きＰＯＰに日本そばにのせて食べる提案があったからです（山形のそば屋では夏季限定メニューとしてある）。

日本そばもいいけど、そうめんもいいですね！

きゅうり・なす・昆布刻みと、みょうがや大葉などの香味野菜が麺つゆとからみ合って、適度の塩気があり、いくらでもそうめんが食べられそうです。

近年では「食べるラー油」のように、独特の文化として地方に根づいている食習慣が全国的に広がりを見せています。例えば、関東のセブンイレブンでおでんの薬味として「ゆずこしょう」「八丁味噌」「からし」を揃え、お客さまに選んでもらっているケースもそのひとつです。

調味料や薬味は価格的に大きな出費とならないため、店の提案の仕方によっては食品スーパーやコンビニの買い上げ点数アップに結びつくのではないかと、自家製『だしのせそうめん』を食べながら考えました。